切干大根は「天然のサプリ」！安くて栄養満点の神食材を上手に使うコツ

「安い」「栄養価が高い」「保存が効く」３拍子揃った神食材を知っていますか？

それが今回のテーマ「切干大根」です。

「おばあちゃんちで見たことあるかも」「名前は知ってるけど使い方は知らない」

そんな声が聞こえてきそうです。

でも実は低カロリーなのに、栄養満点！調理方法も簡単で、和・洋・中いろんな楽しみ方ができる万能食材なんですよ。

今回はそんな切干大根の隠れた魅力を紹介していきます。

まさに神食材！栄養の宝庫

切干大根の栄養価（100ｇあたり）は、おおよそこんな感じです。

✅ カルシウム…生のダイコンの20倍！
✅ 鉄分…ほうれん草並み！
✅ 食物繊維…キャベツの10倍以上！

（参考：文部科学省『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』より）

体質的に牛乳が飲めない、魚や肉が食べられない、といった人でもこれなら簡単に摂取できます。
鉄分も豊富なので、貧血気味、冷え性、肌荒れなどでお困りの人にもメリットが大きいです。

そのほか、疲労回復に役立つビタミンB1/B2も含んでいるので、子供からお年寄りまで体力づくりにも役立つ側面も。一つの食材でこれほど健康効果の高い食材は、なかなか珍しいですね。

ここが困る…でも大丈夫！

使い方がよくわからない？

水で戻せばOKです。

• ざるに入れて3倍量の水に浸す（20～30分）
• 戻した後は5倍に増える！
• お湯なら3分！（時短OK）
• レンジなら1～2分！（超時短）

水でゆっくり戻すほど味染みはよくなります。

ニオイがキツイ？

密閉するとニオイがこもるので、お弁当には不向きです。

ただ、うま味成分の発酵した自然な香りなので腐敗臭ではありません。

冷蔵庫で保存して、持ち歩かないのであれば、このようなニオイは発生しません。

ここがスゴイ！天然のサプリ！

📌 切干大根 vs 生大根（100gあたりの含有比）

栄養素	切干大根	生大根	比較（切干 / 生）
カルシウム	500mg	24mg	約20倍！
食物繊維	21.3g	1.4g	約15倍！
鉄分	9.7mg	0.2mg	約48倍！
ビタミンB1	0.15mg	0.02mg	約7倍！
ビタミンB2	0.2mg	0.02mg	約10倍！

出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より、比較データを作成

切干大根の栄養価が圧倒的にアップしていることがわかりますね！

水分が抜けて栄養がギュッと凝縮されるからからこそ、栄養価がここまで高まるんですね！

戻した水は極旨のダシ！ 捨てるのはもったいない！

切干大根を戻した水には、グルタミン酸などの旨味成分がたっぷり。
グルタミン酸は、お鍋の味やお吸い物の深みでお馴染みのうま味成分です。
そのまま煮物の煮汁に使えば、ダシいらずで減塩にも効果アリ。

味噌汁や他の料理の調味液として使用してもOK。
一度試してみて、市販のダシと味比べしてみるのも楽しいと思いますよ。

簡単レシピ４選（和・洋・中・常備菜）

【和】定番の煮物

🔹 【和】定番の煮物
材料（2人分）
✅ 切干大根（戻したもの）…50g
✅ にんじん … 1/2本
✅ しいたけ … 2枚
✅ 鶏肉 … 50g
✅ だし汁 … 200ml
✅ 醤油・みりん … 各大さじ1

作り方

具材を食べやすい大きさに切る

だし汁＋醤油＋みりんを鍋で加熱

具材を入れて煮る（15分ほど）

味が染みたら完成！

【洋】美容にも嬉しい「まぜるだけサラダ」

✅ 戻した切干大根＋トマト＋ナッツ類＋オリーブオイル＋バジル で、さっぱりサラダに！

【中】中華風オイスターソース炒め

✅ 切干大根＋もやし＋豚肉＋ターサイ＋オイスターソース で、簡単中華風炒め！

【常備菜】冷蔵庫で1週間保存OK！松前漬け

✅ 切干大根＋切り昆布＋するめを水戻し
✅ レンジで加熱したにんじんと合わせ、醤油＋みりん＋唐辛子で漬ける

まとめ

実はすごい！切干大根は、サプリ級の神食材！

✅ 自然由来の栄養素がギュッと凝縮！（カルシウム・鉄・食物繊維が豊富）
✅ 天然の旨味たっぷり！ダシいらずで減塩にも◎
✅ 柔らかくて食べやすい！子供からお年寄りまで、みんなの健康をサポート！
✅ サラダ・炒め物・煮物・常備菜まで、使い方いろいろ！

「おばあちゃんの食べ物」と思っていたあなたも、
切干大根のパワーに興味を持ってもらえたら、ぜひ試してみてください！

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ではまた！